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    摘要：本文研究低温等离子体（400W）对真空包装的酱卤鸭腿货架期的影响。以酱卤鸭腿为原料，以菌落总数、感官评价和电子舌为评价指标，采用单因素方差分析方法，分别研究不同处理时间（180s、300s、480s）对酱卤鸭肉货架期的影响。研究结果表明：经低温等离子体（400W）殺俊处理后的样品均能延长酱卤鸭腿的货架期，与未处理的酱卤鸭腿相比货架期可以延长2天时间，并且能够有效的延缓酱卤鸭腿败坏变质，使其保持更好的风味。其中在殺俊时间为300s的条件下对于延长酱卤鸭腿的货架期效果比较好。关键词：酱卤鸭腿低温等离子体货架期1引言酱卤鸭肉类是我国典型的传统肉制品中的一类，它是指鸭肉在水中与香辛料、调味料等一起煮制而成的熟肉类制品，但因风味独特、种类丰富、营养价值高而深受广大消费者的喜爱，另外在国内消费群体也很稳定，发展前景十分广阔，可同时也存在着出品率低、品质不稳定、货架期短等一系列的问题。目前，大多数企业为了克服以上缺点，减少产品的败坏损失，采用真空包装后进行高温高压殺俊的方法处理，可食品经过高温高压殺俊处理之后，会导致食品中的酸败菌和致病菌细胞内蛋白质发生凝固变性，从而引起细胞失活，达到商业无菌的状态。温州鸭腿批发哪家价格实惠的，就属广阔食品有限公司。蚌埠鸭腿批发价

    油渣颗粒可以沥出来，吃碗面条什么的撒两粒很香。这点鸭油显然是不够的，国内也买不到专门的鸭油，那么就调入橄榄油好了，实际上用橄榄油来做完全没问题，油主要是用作传导热量的介质，只要不用气味太重的菜油之类就好。当然鸭油也有另一个好处，就是温度低的时候会凝结起来，裹住鸭腿，天冷的时候看起来可以油封住鸭腿，保质时间更长，但这种保存方法并不靠谱，何况我们有冰箱，做好的鸭腿还是尽快吃掉为好。（忘了拍照）干腌和调味鸭腿要事先进行干腌，即没有液体材料，*用盐、一些干制的香草碎、黑胡椒什么的，就像腌咸肉那样抹匀，特别是鸭腿断面没有皮的部分，要多多揉按。接下来，用保鲜膜包好放冰箱冷藏，慢慢等腌制味道进入，如果大冬天，像做咸肉一样把抹过盐的鸭腿晾起来，也是可以。这个过程可以长达一整天，看你要吃多咸。熟的关键温度点end有趣的点是，做油封鸭腿用什么温度比较好。需要先解释，什么是熟了？如果理解为蛋白质变性、有害病菌被杀死，那么把食材“致熟”的过程可能和常规的想象不同。处理家禽类的食材，在美国食品安全检验局的网站里有说明，至少加热到74摄氏度（中心温度），并维持一段时间。我截个pdf的图只要持续在这个温度。亳州鸭腿批发哪里有卖的金华的广阔食品有限公司，专门批发鸭腿，价格实在，品质保证。

    四、肉松窝蛋煲仔饭1、原料：瘦肉50克，鸡蛋1只，香米200克，菜心4棵，姜丝5克，葱花5克2、制作过程：（1）瘦肉剁碎，用姜丝、调味料腌好；鸡蛋打入碗中；香米洗净浸泡30-45分钟；菜心洗净，切去头和尾。（2）煲置炉胆内，用量米漏勺加入香米，用量水勺加入热水（或冷水）一勺，加入花生油少许。按下运行开关（红灯亮）。（3）黄灯闪亮停止时，打开盖子放入肉碎，后盖上。（4）绿灯闪亮时放入鸡蛋；绿灯长亮时，取出煲，将焯熟菜心围边，撒葱花，淋上调味汁即可。3、注释：调味料：胡椒粉适量，盐适量调味汁：高级酱油（也可掺入爆香葱、蒜、辣椒圈、蚝油等调料，加热调匀）美食妙方五、烧鸭腿煲仔饭1、原料：烧鸭腿1只，香米200克，菜心4棵，姜丝5克，葱花5克2、制作过程：（1）将烧鸭腿斩块，用姜丝、调味料腌好；香米洗净浸泡30-45分钟；菜心洗净，切去头和尾。（2）煲置炉胆内，用量米漏勺加入香米，用量水勺加入热水（或冷水）一勺，加入花生油少许。按下运行开关（红灯亮）。（3）黄灯闪亮停止时，打开盖子放入烧鸭，后盖上。（4）绿灯长亮时，取出煲，将焯熟菜心围边，撒葱花，淋上调味汁即可。3、注释：调味料：盐适量，花生油1茶匙调味汁：高级酱油。

    10克）黑胡椒粉1/4茶匙（1克）香叶2片八角2个花椒6粒桂皮1块草果1个蜂蜜1汤匙（15ml）做法：1）先将鸭腿洗净擦干，并在鸭腿的周身均匀地撒上盐，静置20分钟，略微腌制一下。2）取一个大碗，将老抽或红烧酱油，生抽，料酒，耗油，糖，黑胡椒粉，香叶，八角，花椒，桂皮，草果，葱，姜，蒜放入碗中搅拌均匀成为料汁。3）然后将鸭腿放入料汁中，盖上盖子或保鲜膜，腌制24小时，使其充分入味。4）烤盘内铺上一层锡纸，然后将腌渍好的鸭腿放在烤网上，送入预热好的烤箱中，以190度先烤20分钟。5）然后取出鸭腿，在其周身刷上一层蜂蜜，再放入烤箱中继续烤40-60分钟，期间也要刷1-2次蜂蜜。一共烤制时间约为1小时左右。超级啰嗦：**腌料的种类和用量，可以根据自己的口味和鸭腿的大小来做适当调整。喜欢吃辣的人，还可以放一些辣椒粉等。**因为鸭腿的大小不同，因此配方中写的烘烤时间*供参考，咱们得根据实际情况，做一下时间和温度上的调整。**烘烤过程中，鸭腿上的汤汁滴落在锡纸上容易烤糊，这时可以往锡纸上浇一点水防止这种情况的发生。**在鸭腿上刷蜂蜜一是为了增加鸭腿的口味更好吃，二是为了增加使烤出来的鸭腿色泽更漂亮。如果蜂蜜过于粘稠。江西的广阔食品有限公司，专门批发鸭腿，价格实在，品质保证。

    从而延长了产品的货架期，但是在杀菌的过程中会改变酱卤制品的理化性质，损害了产品的口感、风味和营养价值，甚至会产生有害物质，严重影响了食品的质量。低温等离子体是部分电离的气体，它是指整个体系在宏观上表现为常温，可是体系中电子的温度很高，能够达到上千乃至上万摄氏度。体系中的高能电子及其各种活性粒子具有很高的活性，能够使微生物进行快速杀灭。其中部分的中性电子气体在磁场的作用下，会持续不断的产生电离子，从而形成大量的等离子体，因此可以通过等离子体对细菌杀灭的作用从而达到杀菌目的。国外研究表明尽管低温等离子体杀菌不能杀死真空包装的肉制品中的细菌，但是能够降低产品的初始菌落数，从而延长产品的货架期。低温等离子体灭菌技术早于20世纪60年代已用于医疗器材和处理包装材料，然而近几年，低温等离子体杀菌技术应用领域范围广，不仅具有处理时间短，杀菌效率高，处理温度低的特点，而且还能保持产品的品质和新鲜度，因此，在食品安全与保鲜等领域具有很好的发展空间。本实验的目的是研究低温等离子体（400w）在不同处理时间（180s、300s、480s）的条件下对酱卤鸭腿货架期的影响。台州哪里有批发鸭腿的，广阔食品有限公司值得你的选择。亳州鸭腿批发哪里有卖的

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    随时贮藏天数的延长，25℃贮藏条件下酱卤鸭腿的感官评分均呈现下降趋势，在外观方面，随着放置时间的延长，有较多汁液溢出，严重失水，回缩较慢；另外色泽灰暗，团队紧密，进行按压时无回弹现象，口感死板，没有嚼头且香味一般。但明显从图中可以看出经过低温等离子体细菌杀掉处理后的酱卤鸭腿的感官评分均高于未处理的酱卤鸭腿，其中低温等离子体功率为400w、细菌杀掉时间为480s处理的酱卤鸭腿在贮藏4天后保持较高的评分，总评分保持在35分左右。因此可以得出低温等离子细菌杀掉可以有效的延缓酱卤鸭腿***变质，从而更好保持风味。低温等离子体（400W）对酱卤鸭腿菌落总数的影响低温等离子细菌杀掉时间（180s、300s、480s）的样品在贮藏期间菌落总数的变化如表3。表3不同低温等离子体细菌杀掉时间对菌落总数的影响时间/d180s300s480s未处理0±±±±1±±±±2±±±±3±±±/4±±±/由表3可知，随时贮藏天数的延长，25℃贮藏条件下酱卤鸭腿的菌落总数均呈现上升趋势，但明显可以看出经过低温等离子体细菌杀掉处理后的酱卤鸭腿的菌落总数均低于未处理的酱卤鸭腿。因此可以得出低温等离子细菌杀掉可以有效的延长酱卤鸭腿的货架期。蚌埠鸭腿批发价

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