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    此时所有的干湿性材料混合成为粗糙又湿润的面团，面团硬且毫无弹性或延展性，搅拌缸内四周还残留一些未拌匀的材料。卷起阶段：当面团继续搅拌，配方中的水分已完全被面粉吸收并开始形成面筋。此时的面团已具有强大的筋性，开始卷附在钩形搅拌器上，但质地仍硬，缺乏弹性，用手触摸会有点黏手，但拉取面团仍容易断裂。如果面团是采取中种发酵法，需要分成两次搅拌时，中种面团搅拌至扩展阶段即可进行基本发酵，以免加入主面团搅拌时面筋因搅拌过度而断裂。扩展阶段：面团表面干燥且光滑、有光泽、不黏缸，组织结实有弹性、柔软，面筋已开始扩展，但用手拉取面团虽有延展性，但仍会断裂。完成阶段：面团面筋已达到充分扩展，面团会随着搅拌器的搅动而拍打缸边，但始终卷附在搅拌器上，所以会形成“拖尾”现象，并发出噼啪的巨大声响。此时面团表面细腻、光滑不黏手，组织柔软并具有良好的延展性，并可用手将面团撑拉出极薄的薄膜，即使将薄膜拉破，边缘仍会呈现光滑圆弧状。到达完成阶段的面团，有所谓“三光——面光、手光、板光”的判断标准，意指面团表面光滑，不沾手及搅拌缸、工作台面。搅拌到完成阶段的面团，即可倒出进行发酵处理。一般面团以直接发酵法操作。专业技术面包培训 0基础入学,全程手把手授课,不愁开店。蚌埠蜂蜜面包

    面包店中，我们会看到很多造型各异，不同形状的面包，实际上这些面包不管是口感、质感都有很大的区别。从质感上来看，可分为软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包四类，根据材料可分为白面包，全麦面包和杂粮面包三类。一、软质面包软质面包属于中国人比较喜欢的一种面包，因此，在国内，许多原本口感较为结实的面包，为适应大众的需求，纷纷调整配方及制作的方法，尽量使面包达到体松质软的效果。软质面包的特点是组织松软带柔，质量较轻而体积膨大，质感细腻而富有弹性。一般在市面上出售的切块式吐司面包及各种包馅造型花样繁多的甜面包，小餐包等均属于软质面包。tips：为使面包达到柔软的效果，在面包的制作过程中，除了通过变化鸡蛋、糖、油脂、酵母等柔性材料的调配比例，来改变面包的内部组织促进松软外，适当的增加水分的用量更能使面包柔软可口，同时可以延长面包保存的时间。二、硬质面包在国外，硬质面包的种类繁多，西方国家对于硬质面包的接受率极高，故硬质面包的销售量总是居高不下。但在国内，因国人对软质面包一贯的特殊偏好，市面上硬质面包的种类较少。近年来，由于国际烘焙潮流的盛行，硬质面包逐渐被越来越多的国人所接受。连云港丹麦面包学习价格优惠正规面包学校那个好 一站式面包+面包全能培训。

    这款美味的蟹肉三明治，吃一个就撑到爆！三明治作为无论利用什么样的食材都可以做成的食物，对于懒者们是一个解决饥饿问题的好办法。常见的简单的三明治是由两三片吐司、火腿或者培根、鸡蛋、生菜的组合而成，分分钟就可以搞定。如果你想让饮食更加丰富营养的话，可以更多地添加其他食材。就比如每年螃蟹上市的时候，美食爱好者都会买上一些肥美的螃蟹蒸着吃，蟹黄和蟹肉的美味是无法用言语形容的。为了方便蟹肉爱好者们能够在螃蟹上市的其余时间也能品尝，蟹肉罐头逐渐出现在商品架上。很多人也爱吃甜品，因为甜品能带给人一种幸福甜蜜的滋味，只一小口就能感受到蛋糕的柔软爽口以及奶油水果酱的滋润细腻。如今，甜品师们不仅在甜品的口味上创新不断，而且造型的设计上，更是别出心裁，那一个个如艺术品般的甜品被安静地摆放在橱窗中，叫人如何不停住脚步，仔细欣赏和端详。虽然各式各样的饼店层出不穷，产品琳琅满目，但对于热爱甜品的人来说，总有那么一瞬间忽然想吃，怎么办?总不能立马就找到一家店买上一份吧。试想，如果我们自己会动手制作一些简单的甜品，家里备有食材和工具，那么足不出户，就能做出可口的烘焙食品独自品尝啦!

    以及采取中种发酵法操作的主面团，也都要搅拌到完成阶段，面团才能产生足够的面筋包覆气体。过度阶段：如果面团搅拌到完成阶段还继续搅拌的话，原本已光滑干燥的面团表面会再度出现含水光泽，面筋开始断裂，面团会再度黏附搅拌缸，停机后向四周流动，形成会黏手的薄丝状，已不适合制作面包。面筋断裂：若再继续加以搅拌，则面团开始水化且松弛无弹性，表面湿黏，面筋断裂严重，钩状搅拌器已无法再将面团卷起，用手拉取会形成透明状的丝线，无法制作面包。(四)搅拌对于面包品质的影响：面团高卷份量多的面团在搅拌时，材料很容易卷附在钩状搅拌器上，应停机适时地将面团刮下来混合搅拌，否则面团质地会不均而影响品质。搅拌不足由上述内容可知，面团须搅拌至一定阶段，才能形成良好的面筋与组织延展性，若搅拌不足时，面团质地硬且粗糙，然后后发酵速度慢，烘烤后成品底部面积小而挺立，老化速度快。搅拌过度使用搅拌过度的面团虽然和搅拌不足一样**后发酵缓慢，但烤焙而成的面包，品质比搅拌不足的还要差。烤焙时成品不仅缺乏弹性，成品体积较扁且底部面积大，内部组织粗糙有大孔洞。面包培训学校 面包0基础入学试听,立即预约。

    丹麦面包又称起酥起层面包，丹麦面包口感酥软，层次分明，奶香味浓，面包发源地在维也纳，人们也同时称之为维也纳面包。现在，一般像这种掺入油脂类型的丹麦包的普及同牛角包普及是同一时期。丹麦面包的特点：质地酥软，层次分明，味道香醇且富有层次美感的外观，以搅拌好的面团，裹入奶油，然后经过压面擀薄，折叠的操作过程后才能成型。丹麦面包的加工工艺复杂，经过搅拌和发酵之后，将经过3h以上低温发酵的面团滚压成厚约3cm的面片，再进入折叠工序，使包入面团中的油脂经过该工序产生很多层次，面皮和油脂互相隔离不混淆。出炉后表面刷油，冷却后撒上糖粉或者果酱来装饰。因为制作时间长，这类面包的款式相对较少，常见的有牛角包、果酱酥皮包。对于烘焙新手来说，制作丹麦面包，特别需要注意操作技巧，稍微不注意，很容易导致面包制作的失败。丹麦面包新手烘焙须知：1、制作丹麦面包时面团不要揉的面筋过强，因为在手工擀压时要经过折叠面筋会自然增强。2、面团的温度要和黄油的温度相符，否则面团或油脂会断裂。3、在叠面团时注意松弛到位。4、注意三折两次时一定不要放入冰箱冷冻松弛，如果再擀压面团会断裂。擀压折叠三折一次时放冰箱也会导致黄油断裂。上海专业面包培训报名享学费减免,500多种西点产品任意选。泰州面包学习价格

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    面包制作的十问十答，非常实用！烘焙中我们常常遇到各式各样的难题，小编搜集了一些面包制作方面常见而容易犯错，并且经常摸不着头脑的一些问题，***就给大家详细解答一下，你是否也遇到过相同的问题呢？1、什么是面包直接法、中种法?区别在什么地方?答：直接法又称一次发酵法，是指面包生产流程中经过一次发酵的操作方法。中种法又称二次发酵法，是指生产流程中经过二次发酵阶段的方法。面包经过发酵阶段能令面团形成较好的网络组织，及产生特有的面包发酵香味，二次发酵法因有较长时间的发酵而令面团之效果及麦香味更浓郁。2、后盐法是什么?答：盐有增强面筋的作用，后盐法就是在面团搅拌一段时间后加入，这样能缩短搅拌时间减少能源损耗。3、高糖酵母和低糖酵母有何区别?答：高糖酵母和低糖酵母是根据酵母对原材料的适应能力而生产的。高糖酵母适合在配方含糖量10%以上时使用;低糖酵母则适合在含糖量10%以下时使用，其效果更为理想。4、鲜酵母和干酵母有什么区别?答：鲜酵母又称压榨鲜酵母，含水份较大，需在低温下保存，保鲜期3个月，用量为一般干酵母的2-3倍;干酵母是经脱水干燥处理程序，王森西点西餐认为真空包装后能保存2年左右。5、面团搅拌后。蚌埠蜂蜜面包

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