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    配方中如增加了其它液体如鸡蛋、糖浆、果汁等，加水量亦相应减少。③配方中的总液体量大于糖量时有利于糖的溶解。④由于各种液体的含水量不同，故它们之间的换算不是等量关系。例如，1000克面粉要用1000克鸡蛋，如减少一半鸡蛋由牛奶代替，所补充的牛奶是430克而不是500克。因为鸡蛋含水约75%，牛奶含水约。⑤在制作可可型蛋糕时，可可粉的加入方式是代替原配方中的部分面粉。其加入量一般不应低于面粉量的4%。由于可可粉比面粉具有更强的吸水性，所以需要补充等量的牛奶或适量的水来调节干湿平衡。例如，原配方中面粉为1000克，加入40克可可粉后，配方调整为：面粉960克，可可粉40克，牛奶40克，泡打粉2克(其它原料不变)。强弱平衡(1)油脂和糖的比例强弱平衡考虑的主要问题是油脂和糖对面粉的比例。不同特性的制品所加油脂量不同。一般而言，酥性制品(如油脂蛋糕和松酥点心)中油脂量较多，而且油脂越多，起酥性越好。但油脂量一般不超过面粉量，否则制品会过于酥散而不能成型。非酥性制品(如面包和海绵蛋糕)中油脂量较少，否则会影响制品的气泡结构和弹性。在不影响制品品质的前提下，根据甜味的需要，可适当调节糖的用量。各类主要制品油脂和糖量的基本比例。你做的蛋糕没有别人的好看？来新皇家烘焙培训学校了解真相。蚌埠私房烘焙培训哪家便宜

    认识和选择一款烤箱，让你的生活因烘焙而美好!众所周知，要想成功制作一款完美的烘焙美食，烤箱是必不可少的工具之一，但不同规格不同型号的烤箱烘烤出来的食物都会有所不同，不管是外型还是口味方面，都会有很大差异。当然，对于专业的烘焙师来说，他们早就掌握了使用不同烤箱的技巧，并且能够游刃有余地利用不同功能的烤箱制作不同类型的烘焙美食。但是，对于刚接触烘焙的小白来说，要想学习制作烘焙美食，首先必须了解烤箱的各种原理，使用方法以及如何为自己挑选一款合适的烤箱。烤箱主要分为家用烤箱以及工业烤箱，通常如果不是在面包蛋糕店以及大型的烘焙工厂，我们很少看到工业烤箱，而**常见的便是家用烤箱。家用烤箱又分为台式小烤箱和嵌入式烤箱两种。台式小烤箱台式烤箱好处在于非常灵活，可以根据需要选择不同配置的烤箱，由于品质，配置的不同，价位从几百元到几千元不等，国外的品牌通常比较贵，而国内的产品性价比就比较高。台式烤箱一般体积在20-40L左右，入门级烘焙小白可以选择台式烤箱。嵌入式烤箱嵌入式烤箱是小烤箱的升级和***版，因为其功率较大、烘烤速度快，密封性好、隔热性好、温控准确，受到越来越多人的喜爱。嵌入式烤箱体积一般在50L以上。池州烘焙学校那个好烘焙培训哪家好? 量身定制个性化课程。

    3款马卡龙，让零基础的你立马爱上烘焙相信喜欢甜品，懂甜品的人不会不知道马卡龙。作为法国甜品的经典产品，马卡龙的另一个别称，我想不会有人不知道，那就是“少女的酥胸”。马卡龙又被称为法式小圆饼，通常是在两块饼干之间夹有奶油乳酪或者果酱等内馅。很多吃过马卡龙的朋友都会觉得马卡龙的味道太甜。其实如果吃过法国本土的马卡龙，那才甜得发腻呢，一小个估计都很难吃下。所以人们经常在吃马卡龙的时候搭配上一杯咖啡，相互中和一下。为了迎合中国人的口味，中国市场上的马卡龙都是经过稍微的改良，口味已经没有原版的那般甜，所以，还是备受大家喜爱和欢迎的。其实很多人喜欢马卡龙主要是因为她的颜色众多，形状精致可爱，搭配在一起，着实令人赏心悦目。要想亲手制作一款马卡龙并没有想象中那么难，根据配方做，简单的马卡龙还是可以完成的。下面，给大家介绍3款不同口味的马卡龙制作方法，一起来学习一下吧!这3款马卡龙分别是覆盆子马卡龙、抹茶马卡龙和柠檬马卡龙。其实以上3款马卡龙的制作方式都差不多，只有一些食材的使用上做了小小的改变，但大同小异，所以还是很容易学会的，不妨趁着闲暇时间来新皇家学校了解一下，做几款喜欢的马卡龙分享给家人和朋友吧!

    因此糖愈多糕点的香气也就愈重愈浓。(3)黏性：因糖有水化作用。在配方与其它的湿性材料如蛋、牛奶等一起混合后，很快就会化解成黏性液体，才能使其他材料融合一起，因而就有了无糖不成糕的说法。(4)光泽：糖经水解后分布在整个面糊或蛋糕。其中也因有湿黏体制存在，才能促成蛋糊或面糊体制柔软光泽。(5)焦化：糖对热的反应是敏感的，烘焙产品经烘烤所产生的金黄色泽就是由糖的焦化作用所产生的。因此配方中的糖愈多、焦化的速度也就越快，相比之下颜色也就越深。(6)充量：因糖的特有性质，在配方中必须占有相当的比例，才能使配方平衡，前面(1)的甜味已有说明，很多人因不喜欢吃糖、因此在配方中将糖大量或全部删除，结果造成失败，这就是糖在体制配方中所占的比重量失衡所致。(7)安定：糖能使蛋糕或面糊更为安定，其主要是糖有充量作用，因此高糖蛋糕的配方较不易失败，这也就是安定作用。(8)柔软：因糖是柔性材料，所以能在蛋糕体内促进面粉内的蛋白质变为柔软，同时糖经水化后，它的柔软体质分布在蛋糕或面糊中，能保此湿黏状态而产生柔软效果。因此在水多糖的配方更能促成产品柔软，反则硬。(9)硬脆：是指糖的双重特性，在水多配方中，如蛋糕，能促进体质柔软。专业烘焙培训机构推荐上海新皇家让你的才华甜出新高度。

    烘焙行业在未来几十年里都将朝着高速的势头发展，所以加入烘焙行业是极具可靠且明智意义的选择。近年来，我国烘焙行业已有原来的温饱开始转向为健康、绿色。相比较所含碳水化合物、脂肪以及热量高的的传统烘焙产品，越来越多的消费者开始倾向于选择含有少量碳水化合物、脂肪和热量的烘焙产品，人们对膳食纤维或大豆蛋白等原料生产的烘焙产品越来越青睐，烘焙食品也朝着营养和健康的研发方向发展，具体体现在高纤、低脂、低糖、便捷等方面。展望未来，新皇家烘焙有限公司将会紧随社会和广大人民**的步伐，了解更符合当代人的喜好以及需求的烘焙方法，带领学员朝着当今健康、绿色、方便、美味和个性化的烘焙方向发展。新皇家欢迎您的加入，一起为广大消费者创造出更加美味和健康的美食盛宴。烘焙培训中心学费多少，经验丰富，包教会，价格实惠。盐城裱花烘焙培训中心

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