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    这对容易上色的制品不一定合适。蛋糕尤其是水果蛋糕容易产生表面或底部过度烘焙的问题。为避免上述现象，可以采取一些保护措施，如盖纸、垫纸或用双层焙烤容器，以防止面火或底火过大。此外，如前所述，根据烘烤出现的情况随时注意调节面火和底火。在经验不足的情况下，操作者往往不易把握制品、特别是蛋糕正确的烘焙程度。蛋糕成形的部分是在顶部表皮中心下方约。鉴别时可用指尖触压蛋糕表面中心处。如此处不能抵抗指尖的压力，有顺热下塌的趋势，则表明制品还未成熟；反之，如果能抵抗指尖的压力，即有一定弹性，则表明制品已经成熟。另一种简便的鉴别方法是：用一根细竹签从表皮中心**制品内部，如取出的竹签上未粘有任何湿浆料，则表明制品已成熟。西点精品派编辑西点派的分类1．单层派单层派是由一层派皮上面盛装各种馅料而制成的，它又分为：1）、生皮生馅派，是以鸡蛋为凝冻原料，并加入根茎类植物，如牛奶鸡蛋布丁派、南瓜派、胡萝卜派等。2）、熟皮熟馅派，奶油布丁派：以玉米淀粉为凝冻原料，加入较甜较软的水果，如巧克力布丁派、柠檬布丁派、香蕉派等；戚风派：布丁戚风派是以玉米淀粉作为凝冻原料；冷冻戚风派：以明胶作为凝冻原料。专业西点培训机构推荐上海新皇家让你的才华甜出新高度。蚌埠正规西点培训中心

    是一种充气量大，口感松软的点心。巴非——是英文PARFAIT的译音。它是一种以鸡蛋和奶油为主要原料的冷冻甜食。果冻——是用糖、水和啫喱粉，按一定的比例调制而成的冷冻甜食。西点原料名词啫喱——是英文JELATINE或JELLY的译音,又译成介力、吉力，也称明胶或鱼胶等。分植物型和动物型两种，植物型是由天然海藻抽提胶复合而成的一种无色无味的食用胶粉；动物型的是由动物皮骨熬制成的有机化合物，呈无色或淡黄色的半透明颗粒、薄片或粉末状。多用于鲜果点心的保鲜、装饰及胶冻类的甜食制品。黄酱子——又称黄少司、黄酱、克司得、牛奶酱等。是用牛奶、蛋黄、淀粉、糖及少量的黄油制成的糊状物体。它是西点中用途较***的一种半制品，多用于做馅，如气鼓馅等。糖霜皮——又称糖粉膏、搅糖粉等。使用糖粉加鸡蛋清搅拌而成的质地洁白、细腻的制品。是制作白点心、立体大蛋糕和展品的主要原料，其制品具有形象逼真、坚硬结实，摆放时间长的特点。膨松奶油——是用鲜奶油或人造奶油加糖搅打制成的，在西点中用途非常***。黄油酱——又称黄油膏、糖水黄油膏、布代根等。是黄油搅拌加入糖水而制成的半制品，多为奶油蛋糕等制品的配料。蛋白糖——又称蛋白膏、蛋白糖膏、烫蛋白等。淮南甜品西点学校那个好正规西点学习哪家专业?名师执教_学得好+学得快。

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    2．双层派双层派是用两片派皮将煮好的馅包在中间，然后进炉烘烤，它又分为两种：1）、水果派，是使用较硬的水果做馅，如苹果派、樱桃派和菠萝派等。2）、肉派，使用牛肉、鸡肉等作为馅料。3．油炸派，如油炸苹果派、樱桃派等。下面是一个以苹果派为例的示范：1．派皮配方：高筋粉400g、低筋粉600g、黄油650g、冰水300g、细砂糖30g、食盐20g制作方法：a、将高、低筋面粉一起过筛后与油脂一起放入搅拌器内，慢速搅拌至油的颗粒象黄豆般大小。b、糖、盐溶于冰水中，再加入搅拌均匀的面粉与混合物搅拌均匀即可，不可搅拌过久。c、将搅拌后的面团用手压成直径为10cm的圆柱体，用牛皮纸包好放入冰箱2小时后使用。d、可做单皮水果派皮，也可做双皮水果派。2．苹果派馅配方：果汁或清水100g、细砂糖25g、玉米淀粉4g、苹果罐头100g、肉桂粉制作方法：a、先过滤苹果罐头，滤液用来作为果汁用。b、酱30%的果汁与10%的细砂糖一起煮沸。c、将玉米淀粉溶于10%的果汁中，慢慢加入煮沸的糖水中，不断搅动，煮至胶凝光亮。d、胶冻煮好后，加入15%的砂糖煮至溶化。苹果与肉桂粉拌匀后，再加入胶冻内拌匀，停止加热并冷却。西点派的制法1．把苹果馅倒入底层生派皮中，边缘刷蛋液。上海新皇家专业西点学习多少钱？教您开一家自己的西点西点店。

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